烘干是坚果处理工艺中非常关键的一步，直接决定着果实的保存期限、最终产品的口感和质量，刚刚丰收的坚果含有30%左右的水分，烘干过程大约需要一周，能够把含水量降低到1.5%，果实也会缩小到果壳的内部，与壳体内壁分离，这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。
坚果烘干时，不仅要合理控制温度与湿度，还需考虑坚果口感与成本问题。烘干时间太久会将坚果烘糊，达不到效果，烘干时间不足则会影响口感。
湖南某大型食品有限公司是集研制、开发、生产、销售于一体的炒货、坚果食品企业，年生产设计能力达5000吨，是湖南甚至是全国炒货食品行业的具规模、自动化生产程度高、色香味为独特的企业之一。该食品公司采用一台1T的凯大超低氮蒸汽源机替代原来1T的传统天然气锅炉，一次性把低氮、节能和监检等问题统统完美地解决了。
「高端坚果烘干为何偏爱凯大蒸汽源机？」
1、使用方便：贯流蒸汽技术，有炉无“锅”，设计容水量小于30升，非特种设备，无需报批审检，不用建锅炉房，不用聘锅炉工，不用专人值守。
2、安全无忧：设置多重保护功能，安全可靠，不存在爆炸的风险。
3、环保：超低氮排放NOx＜30mg/m³；SO2＜10mg/m³。
4、节能：独立模块设计，智能变频控制，比传统燃气锅炉综合节能20%~60%。
5、高效：5秒出蒸汽，即开即用，不用预热，热效率高达95%以上。
6、蒸汽质量好：独有的专利汽水分离技术，蒸汽焓值高（蒸汽含水量≤3%）。
7、耐用：设备核心部件均采用进口品牌，外壳及主要管道均采用不锈钢，配件品质高，易损件少，设计使用寿命15年以上。
凯大蒸汽源机产汽快，热效率高达95%以上，智能控温控压，合理地控制坚果烘干过程中的温度与湿度，可较好地保持坚果营养成分，同时又起到杀菌消毒的作用。用变频蒸汽源机加工出的坚果既美味营养又卫生健康，食用更放心。适合于大规模坚果烘干，可有效降低生产成本。
